蔬菜水果究竟应该如何吃？你吃对了吗？
，而这些慢病是导致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌症等。 对于蔬菜和水果人们通常会得到多吃蔬菜水果对健康有益的建议，但“多吃”到底意味着怎么吃、吃多少？ 近期发布在《循环》（Circulation）杂志上一项涉及全球近200万成年人长达30年的研究给出了科学参考，该研究共涵盖了来自北美、南美、欧洲、亚洲、非洲和澳大利亚等29个国家和地区的约200万参与者。
研究发现水果和蔬菜摄入量与总死亡率和癌症、心血管疾病和呼吸系统疾病引起的特异性死亡率之间呈非线性逆相关关系。
每天摄入大约5份（每份=80g）的水果和蔬菜（2份水果+3份蔬菜）与最低的死亡风险有关。吃5份以上的水果和蔬菜与额外的好处无关。
与每天吃2份水果和蔬菜（0.5份水果+1.5份蔬菜）的人相比，每天吃5份水果和蔬菜的参与者因各种原因死亡的风险降低了13%；因心血管疾病（包括心脏病和中风）死亡的风险降低了12%；因癌症死亡的风险降低了10%；因呼吸系统疾病（如慢性阻塞性肺病）死亡的风险降低了35%。
并非所有可能被视为水果和蔬菜的食物都能提供相同的好处。例如，淀粉类蔬菜，如豌豆和玉米，果汁和土豆，与降低所有原因或特定慢性疾病导致的死亡风险没有关系。
而绿叶蔬菜，包括菠菜、生菜和甘蓝，以及富含β-胡萝卜素和维生素C的水果和蔬菜，如柑橘类水果、浆果和胡萝卜，都显示出了好处。
该研究结果为吃水果和蔬菜的终身益处提供了强有力的证据，并提出了每天摄入理想健康的目标量。 研究重点告诉我们，每天吃5份左右的水果和蔬菜，其中2份是水果，3份是蔬菜，很可能是达到长寿的最佳选择。
